És una varietat amb una gran potència aromàtica i bona graduació alcohòlica. És per això, per la seva riquesa en sucres, que acostuma a ser necessari avançar-ne la verema.

La bona acidesa juntament amb les aromes exòtiques que destaca, proporciona frescor i elegància al producte, a més de tenir una bona dosi de poder d’envelliment.

És un raïm tot terreny que presenta diverses subvarietats: garnatxa blanca, garnatxa negra, garnatxa peluda, garnatxa roja i la garnatxa tintorera. S’empra en pràcticament totes les D.O. catalanes, tant en la seva varietat blanca com negra, en vins, caves i vins dolços. El garnatxa és la base dels vins de la D.O. Priorat, juntament amb el carinyena, i dels Montsant, amb bona dosi també de macabeu.

Raïm blanc tradicional del Penedès, amb una llarga tradició històrica i una de les vuit varietats autoritzades per la D.O. Penedès per elaborar vins i escumosos. Molt compacta, aporta al vi notes florals i de fruites tropicals.

Sempre s’ha fet servir per a l’elaboració de vins rancis i de postres, però a més, és típic de vins negres i rosats. De mida mitjana, és un raïm cilíndric i compacte que dona lloc a vins negres de tonalitats intenses, amb un punt de sec.

Aquests és un dels raïms de les varietats estrella de raïm blanc autòcton de Catalunya. Dóna lloc a vins frescos, joves, elegants, amb tocs d’acidesa i poca conservació. Juntament amb el macabeu i el xarel.lo és imprescindible per a l’elaboració de cava.

Entre les virtuts que s’associen a aquesta varietat hi ha la de potenciar la corona de escuma i mantenir les bombolles en copa, a més de donar al vi aromes finíssimes.

La verema sempre és aviat, sobretot a causa del clima mediterrani i per ser una varietat de maduració ràpida (de cicle curt). El resultat un cop vinificat és de vins afruitats, aromàtics i baixos en tanins. Caves, en definitiva, molt seductors.

Brota i madura d’hora, i els seus raïms són compactes i de mida mitjana. La pell del raïm, de grans grossos i rodons, és gruixuda. Té un lleuger to vermellós i les baies solen donar vins amb estructura, frescos i de bona composició aromàtica, són molt rics en aromes tropicals, a més de flor blanca, rosa, meló i tocs herbacis. Matisos que guanyen complexitat amb la criança.

De gotims compactes, grossos i pell gruixuda, és una de les varietats que es verema més tard. Les aromes que el caracteritzen són de fruits vermells com la maduixa, el gerd o la cirera; també hi trobem tocs especiats (canyella) que donen com a resultat Caves elegants i subtils, amb una gran personalitat.

El treball vinícola amb la varietat ull de llebre es tradueix en uns vins negres de colors robí, tànnics, intensos, persistents i amb cos, amb notes de fruita vermella i negra ben madura. Al territori català es conrea principalment a la D.O. Penedès, la D.O. Conca de Barberà i la D.O. Costers del Segre.

Raïm aromàtic, equilibrat i amb textura sedosa. Comú al Penedès, a la D.O. Costers del Segre i al Camp de Tarragona, és una varietat habitual del cava que també trobem en molts vins catalans i que inclús està donant lloc a monovarietats singulars.